ジビエ和風創作料理　えん楽

고집 뽑은 산지에서 구입하는 고급 멧돼지 고기는 지비에 특유의 강한 맛이 두드러집니다.그 맛을 마음껏 돋보이게 하는 것이 특제 된장국물입니다.이 된장 국물은 교토의 전통 된장이 당점을 위해서만 혼합한 특주품.다시마와 신선한 야채를 베이스로 완성해, 멧돼지 고기의 맛이 더해져, 깊은 맛으로 완성됩니다!

«사슴 고기의 유케»는 사슴 고기는 매입시기에 따라 맛과 맛이 달라, 그 변화를 최대한으로 끌어 올리기 위해, 구입 한 고기의 상태에 맞추어 특제의 소스를 정중하게 조제하고 있습니다! 제철의 야채 안에서 고기에 맞는 향미 야채를 엄선하여 곁들인 것으로, 소스의 달콤한 맛과 신선한 향미 야채가 사슴 고기의 맛을 돋보이게합니다!

시기에 따라 지신과 맛의 힘이 다른 멧돼지 고기의 특성을 최대한 살린 일품입니다.고기의 상태에 맞춘 절묘한 양념은 물론, 고객의 취향에 따라 양념을 조정하는 것도 가능◎ 특별한 한 접시를 즐길 수 있습니다.술과의 궁합도 발군!